薯片吃了刹不住?警惕美食背后的健康杀手!:365体育bet

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本文摘要:编者说:反式脂肪酸这个词近年来频繁出现在我们的生活中。

编者说:反式脂肪酸这个词近年来频繁出现在我们的生活中。酥饼、面包、蛋黄派、薯条、薯片等很多美食,到底是什么?为什么我们需要特别关注?北京市疾病对策中心表示,减少反式脂肪酸摄取量1、反式脂肪酸是什么?我们通常所说的油是以脂肪酸甘油酯的形式存在的,脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。从化学结构上看,天然不饱和脂肪酸主要存在于顺式结构,但受外部条件的影响,不饱和脂肪酸的结构可以从顺式转变为反式。

与顺式相比,反式脂肪酸的性质接近饱和脂肪酸,但熔点高,热稳定性好,烹饪时添加食品脆的口感,有助于食品长期保存。2、什么样的文字提示反式脂肪酸?常用植物油脂肪酸均为顺式脂肪酸。一些氢化的植物油可以产生反式脂肪酸。

例如氢化油脂、人造黄油、酥油中含有一定量的反式脂肪酸。中国居民的反式脂肪酸摄入主要来自加工食品,如人工黄油蛋糕、含有脂肪末的奶茶等。3、反式脂肪酸对健康有害无益!国内外研究表明,反式脂肪酸的摄入量与心血管疾病、乳腺癌、结肠癌等癌症的发生有正确的关系。

例如,摄取来自氢化植物油的反式脂肪酸会使冠心病的发病风险增加16%。据世界卫生组织统计,反式脂肪酸摄取每年死于世界50万例以上的冠心病。此外,反式脂肪酸可以通过胎盘或乳汁进入,干扰脂肪酸的代谢,影响婴儿的生长发育。

4、如何限制反式脂肪酸的摄入量?反式脂肪酸的加入可以增加食品的脆性口感,有利于食品的长期保存,烘烤、油炸食品,如酥饼、面包、蛋黄派、薯条、薯片等,往往含有反式脂肪酸。限制反式脂肪酸摄入,首先可以关注包装食品的原料表。在食品配料表中,如果有氢化油、人造黄油、人造奶油、植脂奶油、酥油等字眼,则表明该食品可能含有反式脂肪酸。

此外,还可以关注包装食品营养成分表中标注的反式脂肪酸的量。国家公布的《预包装食品营养标签通则》强制规定营养成分表中应显示反式脂肪(酸)含量。因此,在选择食品时,仔细阅读食品成分表、营养成分表,尽量避免或减少对反式脂肪酸含量高的食品的选择,控制反式脂肪酸的摄取。

日常一些不恰当的烹饪习惯也会产生反式脂肪酸,高温长时间加热、反复煎制,因此要注意控制食品加热的温度和时间,不使用或不使用煎制方式,过度追求食品脆性的口感,避免或减少反式脂肪酸的产生。


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